加工品（野菜・果物） 梅干しと出汁が紙のようなシート状に！ アイデア次第で用途広がる加工食品が誕生【橋口加工食品研究所】
特許製法により、さまざまな食材をシート状に加工する研究開発を進めている橋口加工食品研究所（長崎・琴海、橋口亮社長）は、梅干しと出汁をそれぞれシート状にする開発に成功し、OEMでの受注を始めた。 同社は、元長崎女子短期大学教授で農学博士の橋口…【続きを読む】
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加工品（野菜・果物） 
設備機器 客席付キッチンカーでテイクアウト＆バル業態などの二毛作営業が可能に！【ゲイナーズ】
新型コロナの規制緩和に伴い店内飲食も好調になっている一方で、キッチンカー業態も根強い人気だ。とはいえ、キッチンカー単独ではそこまでの収益を上げられている経営者も多くないだろう。 キッチンカー関連事業を展開するゲイナーズ（兵庫・立花、植野博徳…【続きを読む】
ピックアップ ソースや出汁など自家製品のアレルゲンを簡単に判定！情報管理がスムーズに【CAN EAT】
飲食店のアレルギー対応をサポートするCAN EAT（東京・神楽坂、田ヶ原絵里社長）は、スマートフォンで簡単に外食のアレルギー表示ができる「アレルギー管理サービス」（）に、ソースなどの仕掛品（※）を登録できる新機能を追加した。※仕掛品（しかか…【続きを読む】
ピックアップ 「マスタード個包装タイプ」でテイクアウトでも新鮮な香りを！【GOLDEN MUSTARD】
食品調味料の企画、製造などを行うGOLDEN MUSTARD（ 東京・馬喰町、北山太一朗社長） は、主力製品である業務用〈GOLDEN MUSTARD（ゴールデンマスタード）〉に新たなバリエーションを拡充し、「業務用個包装タイプ（10g）」…【続きを読む】
ピックアップ 料理人の新たな副業に！ プロが料理教える完全オンラインのパーソナルコーチングサービス提供へ【クックパッド】
レシピ検索サイトの運営などを手掛けるクックパッドは、新規事業としてコーチングの研修を終えたプロの料理人が、一般の利用者に対して個別に料理の技術や考え方を教えるパーソナルコーチングサービス〈moment（モメント）〉を立ち上げた。現在はプレ運…【続きを読む】
調査・統計 喫煙者が「外食頻度」「客単価」「グループ比率」のすべてで非喫煙者上回る！【エルゴジャパン調べ】
2020年に原則屋内禁煙が義務化されたことで禁煙とする飲食店が多くなっている中で、喫煙者と非喫煙者を比較した興味深い調査結果が示された。 高性能喫煙ブースの販売を手掛けるエルゴジャパン（東京・大崎、安田光守社長）が、2023年４月に実施した…【続きを読む】
食器・什器 １度に80個の温泉卵を作れる卵茹で機が誕生！【大和製作所】
製麺機の製造販売などを手掛ける大和製作所（香川・宇多津、藤井薫社長）は、１度に80個（Ｍサイズ）の温泉卵を作れる茹で機〈温泉火山〉（）を発売した。 同製品は、特別設計の寸胴鍋と４段の茹でかごを使うことで、タマゴの破損を防ぎながら熱を均一に分…【続きを読む】
ピックアップ 「ChatGPT」活用し予約・問い合わせに自動対応するAI電話システム開発【IVRy】
電話自動応答サービス〈IVRy（アイブリー）〉を提供するIVRy（東京・浅草、奥西亮賀社長）は、ChatGPTを活用することで幅広い問い合わせと予約への自動対応を可能にするAI電話システムを開発し、試験提供を始めた。 Azure OpenA…【続きを読む】
集客 在留外国人の視点活用した覆面調査でニーズ掘り下げインバウンド対策に！【YOLO JAPAN】
26カ国24万人の在留・在日外国人向けライフサポートメディア「YOLO JAPAN」などの運営を行うYOLO JAPAN（大阪・新今宮、加地太祐社長）は、飲食店や小売店、宿泊施設などが抱えるインバウンド（訪日外国人観光）の課題を明らかにする…【続きを読む】