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来週11月12日に迫る「居酒屋甲子園」決勝大会のレベルが半端ない!! 必見の仕組みを一部公開！
「居酒屋甲子園」というイベントをご存知だろうか。 「居酒屋から日本を元気にしたい」という想いを持つ全国の同志により開催された、外食業界に働く人がより誇りを持ち、学びを共有できる場を提供する大会で、全国の地方大会を勝ち残った優秀店舗（５店舗…【続きを読む】
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お会計はいい値で!? 会員権も売買できるレストランが登場!!【ネットプロテクションズ ＆ VALU】
飲食代を顧客が自由に決められ、支払いは食事後２日以内に振り込むことでレジや会計業務を不要とした会員制レストラン「OND（オンド）」が、東京・中目黒に10月１日、オープンした。 酒10種と茶10種で100種のお茶割りを楽しめる「茶割」など３…【続きを読む】
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特集
ノンアルコール
あんなドリンク
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単なるノンアルじゃない!! 最近話題の「モクテル」って何？
「モクテル（Mocktails）」をご存じだろうか。「似せた、真似た」という意味の英単語「モク（mock）」と「カクテル（cocktail）」を組み合わせた造語で、ノンアルコールカクテルの新しい呼び方だ。イギリス・ロンドン発祥といわれる「…【続きを読む】
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開発秘話
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おいしいポテサラの秘訣はじゃがいもの温度にあり！ 科学的に作り方を検証【キユーピー】
おいしいポテトサラダの作り方については、温かすぎず冷たすぎず、粗熱を取ったじゃがいもとマヨネーズを混ぜ合わせるのが一番とされている。しかしなぜ、その作り方が一番おいしいのかについて、科学的な根拠は明確でなかった。そこでキユーピーは、惣菜の…【続きを読む】
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コラム
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寿司にマヨネーズを添えると生臭さが減る!?【キユーピー】
キユーピーはマヨネーズの機能を生かした調理について研究を進める中で、マヨネーズを寿司に付けると、生魚特有の生臭さが減り食べやすくなるということがわかり、８月に開かれた日本調理科学会でパネル発表した。 イワシ、ブリ、マグロ、ホタテの４種のに…【続きを読む】