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寿司にマヨネーズを添えると生臭さが減る!?【キユーピー】

 キユーピーはマヨネーズの機能を生かした調理について研究を進める中で、マヨネーズを寿司に付けると、生魚特有の生臭さが減り食べやすくなるということがわかり、8月に開かれた日本調理科学会でパネル発表した。 イワシ、ブリ、マグロ、ホタテの4種のに…【続きを読む】

今年の「トレンド鍋」は〝発酵鍋〟に決定!! メニュー例も提案【ぐるなび】

 ぐるなびは4日、2019年の「トレンド鍋」として〝発酵鍋〟を選出した。「トレンド鍋」は、ぐるなびの検索履歴や飲食店のメニューなどのビッグデータと、ネット上で多く使われているキーワードや会員へのアンケート調査などを基に09年から毎年発表して…【続きを読む】

ロボットがビールをサーブする時代も間近!?【コネクテッドロボティクス】

 自動たこ焼きロボット「Oct Chef(オクトシェフ)」と自動ソフトクリームロボット「レイタ」を販売しているコネクテッドロボティクス(東京・小金井、沢登哲也社長)は、ビールをサーブするロボットを開発し、初めてお披露目した。 先日、東京・竹…【続きを読む】

アイドル時間のホールだけを貸し出す新サービスが誕生!【よじげん】

 飲食店の空き時間に、別の事業者にキッチンを貸し出すサービス「よじげんスペース」を運営するよじげん(東京・新宿、荒木賢二郎社長)は、レストランの空き時間にホールのみをワークスペースとして貸し出す新たなサービス「selfwork(セルフワーク…【続きを読む】

辛さ抑え生食できるフルーティーな新唐辛子が誕生! 【味の素&川崎市】

 辛さが少なくフルーティな香りが楽しめる川崎市発の唐辛子の新品種〈香辛子(こうがらし)〉が誕生した。辛さが少ないのは、唐辛子の辛味成分であるカプサイシンと非常によく似た化学構造を持ちながら、辛さは1000分の1しかないカプシエイトが、カプサ…【続きを読む】