【参加型連載】サービスのチカラ

【第51回お題】●接客上級編● フィードバックの伺い方　スタッフが空いたお皿を下げるときに「お味はいかがでしたか？」と聞いてきた問題　この場合、お客様は「おいしかったです」と言わざるを得ない。具体的にフィードバックをいただけるようなフレーズ…【続きを読む】

【第50回お題】 ●接客中級編●　おかわりの伺い方　ドリンクのグラスが空いていたので、スタッフから「おかわりはいかがですか？」と聞かれた問題　「おかわりはいかがですか？」より、さらにオーダーしたくなるフレーズを１つ答えよう■解答　「おかわり…【続きを読む】

【第49回お題】 ●接客初級編●「オススメなんですか？」に答えよう　初めてのお店だったので、スタッフにオススメを聞いたら「オススメは鮮魚のカルパッチョです」と言っただけだった。問題　オススメ商品を魅力的にお伝えするのに、他に何をお伝えしたら…【続きを読む】

【第48回お題】●リスクマネジメント編● ご意見メールの読み解き　お客様からのご意見で後日、次のようなメールが会社に届いた。「予約時間の10分前に到着したが『時間前なのでまだ席は用意できていません』と感じ悪く言われ、待つこと20分。結局時間…【続きを読む】

【第47回お題】●接客上級編●【リコグニション……認知力】お客様個人個人のことを認識すること問題　初来店のお客様のお名前を知ることができる方法とは？ ２つ以上挙げよう■解答　ご予約名／ウェイティングシート／テイクアウトでお名前を伺う／カード…【続きを読む】

【第46回お題】 ●入口対応編●　ご来店された方をよく見てみると、お腹が大きな女性でした。かばんにはマタニティマークバッジが付いていました。問題　妊娠されているお客様に安心して過ごして食事をしていただくための接客対応を２つ挙げよう■解答　段…【続きを読む】

【第45回お題】 ●言葉遣い編●　お客様をお席にご案内して、簡単にメニュー表の説明をした後に「お決まりのころ伺いに参ります」と声をかけました。　お客様はオーダーが決まったので待っていましたが、スタッフはなかなか来ませんでした。問題　「お決ま…【続きを読む】

【第44回お題】 ●接客初級編●　お客様に、オススメ料理や好きな料理をいくつか頼んでいただき、食事も後半に……「お腹の感じはどんな感じですか？」問題　お客様はどんな感じか答えづらいので、答えやすい伺い方を考えよう■解答　「お腹いっぱいになり…【続きを読む】

【第43回お題】 ●言葉遣い編●　ワードチョイスシリーズ……日本語は単語やニュアンスが違っても、同じ意味や感じ方をさらに高める言葉が数多くあります。問題　味の表現に関しての「癖がある」「甘い」それぞれの他の言い方を３つ以上挙げよう補足情報※…【続きを読む】