こんな食材

三菱商事ライフサイエンスはこのほど、熱湯に溶かすだけでだしを取る手間が省ける風味調味料「だし本番シリーズ」の新製品として、〈だし本番 焼きあごだし〉１㎏（500g袋×２）を発売した。　昨今の和食ブームにより、外食業態でもこだわりのある本格的…【続きを読む】

「醤油の風味が損なわれない」「酸化しづらいので醤油本来の味わいを長く保てる」――こうした理由から、割高ながら、業務用でも急速に導入が進んでいる酸化防止容器入り醤油。　しかし、海鮮系の居酒屋や寿司店など、酸化する前に消費してしまうような和業態…【続きを読む】

ヤマサ醤油は、〈ゆず胡椒つゆ（業務用濃縮）〉（500ml×６）を８月21日に発売する。　かつお節の魚介系風味と鶏・豚の動物系のうま味を効かせたあっさりベースのつゆに、青ゆず胡椒の爽やかな香りとピリッとした辛みを加えた。高濃縮設計のため、オー…【続きを読む】

ヤマサ醤油は、近年さまざまな外食業態でスチームコンベクションオーブン（スチコン）の導入事例が増えていることから、スチコン調理対応の調味料２品を新たに開発。簡単に「煮込み感」や「香ばしい炒め感」を付与できる調味料として、８月21日に発売する。…【続きを読む】

三菱商事ライフサイエンスが７月26日に発売した、みりんタイプの醸造調味料〈味アップ 旨黒一本（うまくろいっぽん）〉（20Ｌ・バッグインボックス）は、独自の発酵技術と配合、そして「温熱熟成製法」により、風味のバランスを取り、旨みや甘みを強化。…【続きを読む】

この数年、ドイツ料理〈カリーブルスト〉が日本各地で開催されているオクトーバーフェストなどで売られるのを見かけるようになり、日本でも専門店が現れ始めた。〈カリーブルスト〉はソーセージにカレーケチャップまたはケチャップとカレー粉をかけた料理で、…【続きを読む】