調査・統計 コロナ後もこんなにいる!? 約４割が飲食店スタッフにはマスクを着用して欲しい【菱神産業調べ】
新型コロナウイルスは「５類」に移行し、2023年3月13日以降、マスク着用は個人の判断が基本となった。コロナ後のマスクに対する人々の意識はどのように変化したのだろうか。 透明マスク〈マスクリア〉を販売する菱神産業（兵庫県加古川市、上野勇次社…【続きを読む】
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調査・統計 
調査・統計 ０次会の経験者は２割超！ 平均予算は2403円に【HPグルメ外食総研調べ】
リクルートの外食市場に関する調査・研究機関であるホットペッパーグルメ外食総研が実施した、首都圏・関西圏・東海圏での「0次会」についてのアンケート調査によると、「０次会」の経験がある人は22.8％で、平均予算は2403円という結果となった。今…【続きを読む】
食器・什器 氷や水を使わないイタリア製高機能ワインクーラーが日本初上陸！【HEP】
イタリア製の高機能ワインクーラー〈WEGG（ウェッグ）〉の総輸入販売元であるHEP（埼玉・新井宿、江原祐介社長）はこのほど、〈WEGG〉３万円～／蓋なし〈WEGG Demi〉２万円～の日本国内販売を開始する。 具体的な販売時期については未定…【続きを読む】
加工品（卵・乳製品） ［冷蔵］ウニ由来原料使わずウニの味わい再現！ 初のイミテーション食品をテスト販売【エースコック】
エースコックは、卵を主原料としウニ由来の原料を一切使わずにウニ特有の濃厚な味わいを再現した〈まるでうに〉31ｇ×50パック×10袋を開発し、テスト販売を始めた。同社がイミテーション食品を作るのは初となる。 ウニについては近年、漁獲量の減少や…【続きを読む】
調味料 酒粕・生醤油・米麹を追熟！おいしくて環境と健康に良い調味料って？【「越後ど発酵」共同プロジェクト】
2024年1月10日に発表された第４回「食べるJAPAN 美味アワード2024」でグランプリに選ばれた、〈越後ど発酵 古志（こし）漬けの素〉（「越後ど発酵」共同プロジェクト／新潟・）。関連記事：「美味アワード2024」受賞商品・認定商品40…【続きを読む】
集客 地域色ある店の料理キットを通販で！ インフルエンサー活用したECサイト開設【TABIごはんSTATION】（PR）
インフルエンサーを活用したプロモーション事業などを手掛けるロイヤルアートワークス（東京・青海、小原幸夫社長）は、地域色のある料理を提供する飲食店のメニューを、家庭でも作れる調理キットまたは急速冷凍した冷凍品として販売するショッピングモール〈…【続きを読む】
食品 料理の主役を張れる旨味が強いぶなしめじ！秘密は培地と水にあり【久保産業】
一般社団法人ChefooDo（シェフード）が中心となって組織する、食べるJAPAN 美味アワード運営委員会は１月10日、第４回「食べるJAPAN 美味アワード2024」の授賞式を都内で開催し、受賞商品・認定商品40品を発表した。関連記事：「…【続きを読む】
食品 ［冷凍］食肉メーカーが動物性食材不使用の「まぐろ」を24年４月に発売！【日本ハム】
日本ハムは４月１日、業務用新商品として動物性食材不使用の〈プラントベースまぐろ〉を発売する。 同商品は冷凍の柵状で、こんにゃく粉・食物繊維・酵母鉄などを使用し、独自加工技術によりこんにゃくの食感や風味をできる限り軽減し、まぐろのなめらかさや…【続きを読む】
設備機器 全国にある複数台の冷蔵・冷凍庫の温度・機器状態を遠隔で確認できるクラウドサービス開始【ホシザキ】
厨房機器大手のホシザキは、業務用冷蔵庫などの機器にWi-Fiモジュールを取り付け、稼働・温度データをクラウドサーバで管理する新サービス〈ホシザキ コネクトWi-Fi〉の提供を始めた。 同サービスは、独自開発したSaaS（インターネット経由で…【続きを読む】