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[冷蔵]ウニ由来原料使わずウニの味わい再現! 初のイミテーション食品をテスト販売【エースコック】

2024年2月5日 12:48 pm

 エースコックは、卵を主原料としウニ由来の原料を一切使わずにウニ特有の濃厚な味わいを再現した〈まるでうに〉31g×50パック×10袋を開発し、テスト販売を始めた。同社がイミテーション食品を作るのは初となる。

 ウニについては近年、漁獲量の減少や価格変動などが懸念されているため、同社ではウニエキスなどウニ由来の原料を使わずにウニの味を再現するイミテーション食品の開発に着手。これまで培ってきた、人気のラーメン店の味を再現する即席めん作りのノウハウを活用し、ウニのような味と食感、見た目を再現。数年間にわたり改良を重ねた結果、今回、納得のいく品質の製品ができたため業務用でテスト販売することとなった。

 冷蔵で300日保存可能で、寿司やおにぎり、肉料理、パスタ、トーストなどと相性が良く、ウニ風ソースの原料など幅広く使える点でも訴求する。

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