割材など 「青汁ハイ」用の溶けやすい国産粉末割材が美に！ 健康に！ オペレーションに役立つ！【リノトラ】
居酒屋などのアルコール業態に対しては「美容・健康」の概念は通常ないものの、「少しでも体にいいものを」と悪あがきをする記者のような人間は、焼け石に水とわかってはいても、緑茶ハイやクエン酸ハイ、糖質オフビールなどを選ぶ機会も多い。 美容・健康食…【続きを読む】
宮木 恵未
割材など 
コラム 缶詰をアテに出す時は直火厳禁！ 有害物質が溶け出し健康被害を及ぼす危険性あり
缶詰をアテとして出すお店もある中、良かれと思い、缶ごと直火で温めて提供するケースもあるのではないだろうか。心当たりがある場合は、お客さんの健康を害しかねないので、即刻止めたほうがよさそうだ。 10月18日、三幸貿易公式（@SANKO_TRA…【続きを読む】
設備機器 契約審査不要だから厨房機器が届くまで早い！ そんなレンタルサイトがオープン【フクシマトレーディング】
冷蔵ショーケース大手のフクシマガリレイのグループ会社であるフクシマトレーディングはこのほど、業務用厨房機器のレンタルECサイト「ASUFOOD（アスフード）」（）をオープンした。 主な取扱い商品はタテ型・ヨコ型の業務用冷凍冷蔵庫、製氷機、リ…【続きを読む】
食品 ええっ！ジャンクなのにヘルシーって!? 鶏肉不使用のプラントベース・チキンナゲットが出た！【TWO】
プラントベースフード──いわゆる植物性食品について、あなたはどんなイメージを抱くだろうか。 「健康的・ヘルシー」「体に優しい」「安心」「SDGs」「環境に配慮した」「エシカル消費」といったポジティブなものが多い一方で、「おいしくない」「我慢…【続きを読む】
調査・統計 直近3カ月のフードデリバリー利用率は若年ほど高く平均20％、今後の利用意向は34％【クロス・マーケティング調べ】
コロナ禍により、デリバリーやテイクアウトなど、店内飲食以外の販売チャネルを拡大した店舗も多い。しかし一定の売上はあるものの、イートインをカバーするほどではない──というのが実感ではないだろうか。それを裏付けるような調査結果が出てきた。 ネッ…【続きを読む】
【参加型連載】サービスのチカラ 【最終回】これからの接客・教育
【第51回お題】●接客上級編● フィードバックの伺い方 スタッフが空いたお皿を下げるときに「お味はいかがでしたか？」と聞いてきた問題 この場合、お客様は「おいしかったです」と言わざるを得ない。具体的にフィードバックをいただけるようなフレーズ…【続きを読む】
食器・什器 陶芸作家や銘窯の和食器利用が月々7700円から！【たち吉】
1752年創業の、老舗和食器販売のたち吉（京都・山科、石田章夫社長）はこのほど、高級レストランやホテル向けに、陶芸作家や窯元作品の和食器を月々7700円からサブスクリプションで提供する「たち吉 飲食店様向け器サブスクリプションサービス」（）…【続きを読む】
ピックアップ 身の隅々まで柑橘果汁が行き渡った真鯛と出会った！この魚は一体なに？【ハマスイ×南宇和高校】
ある展示会の一角で、女子高生達が元気に呼び込みをしていた。彼女たちが勧める〈愛南ゴールド真鯛〉を試食すると、柑橘の爽やかな香りと真鯛の旨みが口いっぱいに広がる。これは一体──？ 愛知・南宇和郡愛南町にある南宇和高校の生徒が、愛情込めて育てた…【続きを読む】
酒類 未知のクラフトビールと出会える？「フレッシュホップフェスト2022」開催中！【日ホ推】
近年、クラフトビールが注目を集めている。（一社）日本ビアジャーナリスト協会によると、日本国内のクラフトブルワリーの数は2022年10月1日時点で652社と、５年前の約2倍以上に増えたという。 ビールの魂といわれる、原材料であるホップに対する…【続きを読む】