【第49回お題】 ●接客初級編●「オススメなんですか？」に答えよう
初めてのお店だったので、スタッフにオススメを聞いたら「オススメは鮮魚のカルパッチョです」と言っただけだった。
問題
オススメ商品を魅力的にお伝えするのに、他に何をお伝えしたらよかったのか？ １つ答えよう
■解答
①魚の種類 ②鮮度 ③オススメの理由 ④魚の特徴 ⑤料理の特徴──など
■解説
「オススメは何ですか？」と聞かれるお客様は、そのお店のことを知らない『初来店』の方です。
その方は、オススメの商品を聞きたいのですが、同時にそれはなぜか？ を知りたいのです。なぜなら、オーダーをするかしないかの判断基準を必要としているからです。
しかし、残念ながら「オススメは鮮魚のカルパッチョです」とだけ言うスタッフが多いのが現状です。
プラスの情報＝魅力ととらえ、できれば初期教育で、今回のお題をもとに情報を整理してあげて、お客様に『本当のオススメ』をしましょう。
①魚の種類
メニューには鮮魚と書かれていることが多いです。それは、魚は特に旬があるからです。そのため、魚の名前をメニューに明文化してしまうと修正できないから。また、旬を感じてもらうためであり『獲れたて』を意識してもらうため。
メニューとしてはいいのですが、お客様は『では今日の鮮魚とは何？』と思っています。
人によっては、光物が苦手だったり、赤身が苦手だったりします。お店によっては鮮魚と言いつつも貝類を使っているケースもあります。
そこで、魚（食材）を明確にお伝えすることで『あっ！ だったら注文しよう！』か、または『それならいいや』と判断してもらえるのです。鮮魚のままだとご提供の際に、『思っていたものと違う……』ということになりかねません。
②鮮度
『鮮魚』と言っているので新鮮なことは理解できますが、どれくらいの鮮度なのかをお伝えできれば、オーダーしたくなります。
今日・直送・先ほど届いた・ご注文をいただいてから捌く……など、お伝えしていきましょう。
③オススメの理由
同じ魚を扱っていても、そのお店やスタッフにとってさまざまな理由があります。お店での人気・スタッフ自身が好きな魚・お客様の好きな魚など、この理由をプラスしてあげられたら、オーダーしたくなりますよね。
④魚の特徴
沢山ある魚の種類の中で、希少・お得感・栄養・効能・育て方など、その魚だけにある特徴は、お客様への価値提供につながります。特に背中を押す強い理由となります。
⑤料理の特徴
どんなカルパッチョなのか？ 味付けは？ ドレッシングは？ そのこだわりは？ 食材だけでなく、料理という商品を構成しているものの特徴を伝えると、さらにオーダーしたくなります。お題はカルパッチョですが、このように調理方法も１つの特徴です。
今回のお題では、鮮魚にしましたが、もちろん他の食材や料理に変えても、同じ方法でオススメすることができます。お店のコンセプトを踏まえて、絶対に食べていただきたい商品『本当のオススメ』をお伝えしていきましょう。
【第50回お題】 ●接客中級編● おかわりの伺い方
ドリンクのグラスが空いていたので、スタッフから「おかわりはいかがですか？」と聞かれた
問題
「おかわりはいかがですか？」より、さらにオーダーしたくなるフレーズを１つ答えよう
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