ピックアップ 卵アレルギーの原因となる主要アレルゲン除去した鶏卵の安全性確認【広島大学×キユーピー】
広島大学とキユーピーは、共同研究で作った卵アレルギーを引き起こす主要なアレルゲンである「オボムコイド」をゲノム編集で取り除いた鶏卵の安全性を世界で初めて確認したと発表した。この研究成果は学術誌「Food and Chemical Toxic…【続きを読む】
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調査・統計 働く人の平日ランチが「外食」は前年比で回復傾向！内食・中食は減少【HPグルメ外食総研調べ】
リクルートの外食市場に関する調査・研究機関「ホットペッパーグルメ外食総研」が首都圏・関西圏・東海圏の有職者（職業が「公務員」「経営者・役員」「会社員」「自営業」「自由業」の人）の平日のランチについて、「1年前と比べて、ランチの食べ方で増えて…【続きを読む】
ピックアップ 飲食店と卸・生産者つなぐ流通プラットフォーム開設！ コストダウンや業務効率化、仕入力強化に【JR東日本商事】
JR東日本グループの基幹商社であるJR東日本商事は、生産者と卸売業者の販路拡大による地域活性化と、飲食店の業務効率化・付加価値造成を推進する流通プラットフォーム〈JEDO（ジェード）〉を開設した。〈JEDO〉は、「Join Everyone…【続きを読む】
集客 有名店レシピを手作りで再現し冷凍食品として販売！ 飲食店の問い合わせ受付も【三井不動産】
三井不動産は４月19日、ミシュランガイドに掲載されている有名店などと協力してレシピを基に手作りした冷凍食品を販売する新事業「mitaseru」を立ち上げ、本格的なサービス提供を始めた。 同事業は、飲食店がレシピを提供すると「mitaseru…【続きを読む】
ピックアップ フルーツ由来の代替肉使ったメニュー開発など新食材を活用・研究するパートナ―募集【Sustainable Food Asia】
ジャックフルーツから作られた代替肉〈フルーツミート〉をはじめとした東南アジアの食材の加工・販売などを手掛けるSustainable Food Asia（サステナブル フード アジア／東京・代々木上原、海野慧社長）は４月19日、「サステナブル…【続きを読む】
設備機器 2カ月経ってもイチゴが腐らない!? 冷蔵でもない冷凍でもない第３の鮮度保存技術〈ZEROCO〉登場！【ZEROCO】
もしかしたら、冷蔵・冷凍技術の歴史を覆す画期的な技術が誕生したかもしれない──。カフェ「WIRED CAFE」などを展開するカフェ・カンパニー（東京・渋谷）の楠本修二郎社長は、自身が代表を務める新会社ZEROCO（同・渋谷）を設立し、食材や…【続きを読む】
ピックアップ ミスマッチはゼロ！ 外食企業に特化した特定技能人材紹介サービス開始【明光キャリアパートナーズ】
人手不足が深刻になっている外食企業にとって、日本の飲食店で働きたいという外国人は魅力的だ。ただ、自社の店に合う人材かどうか不安だったり、慣れていないとビザなどの手続きが面倒だったりとハードルも高い。 そのような不安や負担を低減するため、学習…【続きを読む】
ピックアップ 「ミシュランガイド」が日本版公式アプリをリリース！ 予約機能も順次開始へ【日本ミシュランタイヤ】
「ミシュランガイド」を発行するミシュランの日本法人である日本ミシュランタイヤ（東京、初台・須藤元社長）はこのほど、新たなサービスとしてスマートフォンアプリの〈ミシュランガイド公式アプリ〉の日本語版をリリースした。利用料などは無料。 同アプリ…【続きを読む】
ピックアップ 色鮮やかな韓国のカフェ商材ブランド「POMONA」が日本初上陸！【アスリン】
海外ブランドの総代理店業務などを手掛けるアスリン（愛知・名古屋、篠崎麻子社長）は、韓国のカフェでよく使われているフルーツリキュールブランド「POMONA」を展開する韓・KAFFA社と日本総代理店契約を締結し、日本国内での販売を始めた。 通常…【続きを読む】