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食品

田んぼで育った稲わらやもみ殻を再び土に戻す農法で育ったコシヒカリとは? 【ヴァンベール平出】

 米どころというと、東北や北陸のイメージが強いものの、実は米の品質を示す1等米の比率や10アール当たり収穫量で10年以上、常に1~3位を維持しているのが長野県だということをご存知だろうか。 そんな北アルプスの麓にある長野県大町市で、稲を収穫…【続きを読む】

[冷凍]これは便利! 太巻き冷凍具材が小ロットで買えるサイトができたぞ!!【吉田喜九州】

 自店で作ろうとすると大変な手間がかかる「太巻き」を、手軽に短時間で作れる〈巻芯〉が、少量から購入できるようになった。 いくつもの巻きずしの中の具材を一つに束ねた冷凍具材〈巻芯〉を製造する吉田喜九州(大分・由布市、中野裕貴社長)は、業務用通…【続きを読む】

[常温]業務用ヴィーガン商品のサンプル提供中! メニュー開発に活用してコロナ後に備えよう!【フレンバシー×カゴメ】

 「食のバリアフリー」を実現するためのWebサービス「Vegewel(ヴェジウェル)」を運営するフレンバシー(東京・渋谷、播太樹代表)はこのほど、外食業態を限定とした業務用ヴィーガン対応商品のサンプルを案内している。 サンプル商品は、カゴメ…【続きを読む】

昆虫食が世界を救う!? ついに東京・上野アメ横に自販機登場!【ティ・アイ・エス×アールオーエヌ】

 人口増加に伴う食糧難に直面する将来、昆虫はよく食べられる食材の1つになる可能性が高い!?──実は、昆虫食のプロテイン含有量は、例えばコオロギならば牛肉の約3倍と高く、ミネラル分やビタミンも豊富。かつ育てるのが容易で、しかも二酸化炭素の排出…【続きを読む】

[冷蔵]本格的なのにラク!4種のチーズを配合したソースタイプだからアレンジも簡単!!【雪印メグミルク】

 雪印メグミルク()は業務用新製品として、〈クワトロフォルマッジソース〉(300g)と〈北海道クリーム チーズパウダー〉(20kg)の2品を投入した。 〈クワトロフォルマッジソース〉は、「○△種のチーズ」といった定番人気メニューを手軽に提供…【続きを読む】

[冷凍]約0℃で熟成! 食感と旨みが増したサーモンなど切り身3品発売へ【極洋】

 自然解凍できる生食用の熟成魚が誕生した。熟成させた肉や魚を取り扱う飲食店が増える中、極洋が強みである魚に付加価値をつけた製品として開発したもので3月1日に発売する。 切身を真空パックした後に約0℃で48時間熟成させることで腐敗する心配がな…【続きを読む】

[冷凍]断面がまるで肉の「石垣」!? 肉汁たっぷりの 肉肉しい手ごね風ハンバーグがこれだ!【日東ベスト】

 断面が城の石垣のようになっている肉肉しいハンバーグ!?--日東ベストが開発したのが、肉粒感を最大限に引き出すために、肉粒を一つずつ積み上げるように作り上げた〈JGハンバーグ ロティール(ROTIR)〉だ。 肉厚が従来品に比べて130%あり…【続きを読む】

[冷凍]食後の血糖値上昇を抑えるうどんを麺のプロ・シマダヤが発売!

 シマダヤ()は、「健美麺」ブランドで、食後の血糖値上昇を抑える冷凍の〈「健美麺」食後の血糖値上昇を抑える稲庭風細うどん 3食〉(180g×3×6入×3合)を4月1日から発売する。 機能性成分として海藻由来の成分であるアルギン酸Ca(カルシ…【続きを読む】

[冷凍]速筋増強ってどういうこと!?白身魚原料のそうめんが面白い!【日本水産】

 こんにゃくなどの素材を使ったヘルシー麺が現れる中で、日本水産は健康効果を研究し実証してきたスケソウダラのすり身を使い、独自の製法で麺にした〈魚麺〉(10本(700g)×4袋×4合)を3月1日に発売する。 同社は、スケソウダラのタンパク質を…【続きを読む】

大豆由来なのに鶏・牛・豚、どの肉の旨味にも近づけられる〈落合式ミラクルミート〉って何?【DAIZ】

 大豆由来の植物肉原料を開発・製造するDAIZ(熊本・熊本、井出剛社長 )は、植物肉の商品開発の分野で協業を進めるべく、ニチレイフーズから5000万円の出資を受け、資本業務提携を締結した。 DAIZが製造する植物肉〈落合式ミラクルミート〉だ…【続きを読む】