食品 ［冷蔵］業務用プラントベースドチーズ4品をAmazonで発売【J-オイルミルズ】
Ｊ-オイルミルズは２月１日、オランダのアップフィールド社とともに、プラントベースチーズ（植物性チーズ代替品）とプラントベースバター（植物性バター代替品）のブランド「Violife（ビオライフ）」の業務用・家庭用両製品の販売を、ECサイト「A…【続きを読む】
宮木 恵未
食品 
【参加型連載】サービスのチカラ 【第28回お題】●接客上級編●ランチタイム終了間際……
たかが言葉遣い、されど言葉遣い……。言葉遣い一つで印象が変わりますよ。【第27回お題】 ●言葉遣い編● （空いている皿があり）もしよろしかったら、お下げいたします問題 正しい言葉遣いに変換しよう■解答 「もしよろしければ、こちらの空いている…【続きを読む】
がんばろう外食！（支援等） 【2/3更新】飲食店向け業務支援ツール
■営業支援・人体に影響ない除菌液噴霧器の実証実験開始【アルファクス・フード・システム】・受給可能な補助金・助成金制度と金額を手軽に自動診断【Okage】・マスク着用でも業界最速0.2秒で検温するAI搭載サーマルカメラの導入進む【アート】・着…【続きを読む】
酒類 日本酒5銘柄でヴィーガン認証を取得【渡辺酒造店】
岐阜県飛騨市古川町にある酒蔵・渡辺酒造店（岐阜県飛騨市、渡邉久憲社長）は2021年12月、動物由来の食品を一切口にしない完全菜食主義者・ヴィーガン向けに提供できるヴィーガン認証を〈蓬莱 純米吟醸 家伝手造り〉など5銘柄の日本酒で取得した。1…【続きを読む】
調査・統計 21年は調査飲食店の6割が売上減も22年はコロナ前の6～7割回復を予想【シンクロ・フード調べ】
飲食店に特化したリサーチサービス「飲食店リサーチ」や物件情報サイト「飲食店.COM」を運営するシンクロ・フードは2021年12月24日～2022年1月5日、飲食店.COM会員（飲食店経営者・運営者）を対象に、2021年の飲食店経営と営業の様…【続きを読む】
調査・統計 6割が「座席での端末注文」や「自分のスマホで注文」採用店に「良い印象」【HPグルメ外食総研調べ】
リクルートの外食市場に関する調査・研究機関であるホットペッパーグルメ外食総研は、外食店における人手不足やコロナ禍での消費者の非接触ニーズの高まりを背景に注目されている、テーブルトップオーダー（座席に設置された専用端末を操作しての注文）やセル…【続きを読む】
調味料 ［常温］「ご褒美消費」に訴求した濃厚なカニみその味わいが楽しめるソース発売【ヤマサ醤油】
ヤマサ醤油は昨今の社会情勢の変化に伴い、外食ではコロナ禍を頑張って乗り切った自分にご褒美を与える「ご褒美消費」を楽しむ傾向があることを受け、〈ヤマサ うにソース〉〈ヤマサ えびみそソース〉といった海鮮風味の調味料ソースのシリーズを拡大する。…【続きを読む】
調査・統計 アルコールテイスト飲料を店で飲む人は3割、20～30代女性は「サワー」と「カクテル」が好き【ぐるなびリサーチ部調べ】
アルコール度数が1%未満で、味わいが酒類に似ている「アルコールテイスト飲料」。コロナ禍による「緊急事態宣言」や「まん延防止等重点措置」で酒類提供の制限が要請される中、多くの飲食店で提供され、売上に一役買った。 製造方法の進化で一段とアルコー…【続きを読む】
【参加型連載】サービスのチカラ 【第27回お題】 ●言葉遣い編● 接客あるある「もしよろしかったら～」
外食の場のメリットの一つが「お客様のネガティブをすぐにリカバーできる」ことです。それらを解説していきます。【第26回お題】 ●リスクマネジメント編● 一口目を食べたお客様の表情が優れなかったので「何かございましたか？」と伺ったところ、いつも…【続きを読む】