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酒類 ２匹目のドジョウはいるのか？ シャリシャリ市場に参入する宝酒造の狙いは？
大衆酒場業態では、夏の風物詩になりつつある「シャリキン」。居酒屋関係者ならご存知かと思うが、言わずと知れた「シャリシャリに凍らせたキンミヤ焼酎(三重・宮崎本店)」を指す。アルコール度数が20度なので、完全に凍らず、シャリシャリとした食感を楽…【続きを読む】
事例紹介 ビールに氷ってどういうこと？ 〈アイス・ドラフト〈生〉〉が今夏ブレイクしそうなこれだけの理由
某月某日、東京・田町の「大衆パラダイス 芝浦ホルモン」へ入店。店員さんの案内で２階へ通されると、ひと仕事終えたとおぼしき近隣の会社員グループが、東京・芝浦市場直送の新鮮なホルモンを炭火七輪でじゅうじゅうと焼き、店内はモクモクと煙が充満中。昭…【続きを読む】
事例紹介 三重の老舗《ゑびや》がＡＩ駆使して経営危機脱出
「来店予測的中率９割」が業界救う!!次世代経営の鍵はデータ解析にあり入力作業しなくても情報収集と分析可能に ＡＩやＩＣＴは、もはや飲食業界でも当たり前の用語になりつつある。しかし、実際には高いコストをかけたものの、あまり商売の役に立っていな…【続きを読む】
酒類 35年前に開発した逆輸入ホップで個性派ビールを！【サッポロビール】
サッポロビールは、１９８４年に北海道・上富良野のバイオ研究開発部で開発した個性的な香りが特徴のホップ「ソラチエース」を使った〈Innovative Brewer SORACHI1984〉（以下〈SORACHI1984〉）を開発し、市販用と業…【続きを読む】
ピックアップ 「神泡」とはいったい何ぞや？ それほどまでに泡にこだわる理由とは【サントリー】
サントリーが掲げた「神泡」とは何ぞや？ なぜそれほどまでにビールの泡にこだわるのか樽生は飲食店で完成する半製品 おいしいビールには「原則」あり実は〈ザ・プレミアム・モルツ〉は商品設計の段階から「『おいしい泡』を飲んでもらいたいとの思いで造ら…【続きを読む】
ピックアップ 日本酒として初めてヴィーガン認証取得【南部美人】
酒造会社の南部美人（岩手・二戸、久慈浩介社長）は、国内外において日本酒で初めてヴィーガン認証（国内＝ＮＰＯ法人ベジプロジェクトジャパン、海外＝The Vegan Society） を取得した。 同社では今回の認証取得について、「日本酒は米と…【続きを読む】
ロボット AI搭載ロボットがたこ焼きを作る時代に?!～AIは人手不足の救世主になるのか～【コネクテッドロボティクス】
たこ焼きロボットの実用化にみるテクノロジーの可能性 2018年７月、長崎・ハウステンボスに、たこ焼きとアイスクリームをロボットが作る世界初の店舗「Ｏｃｔo Ｃｈｅｆ（オクトシェフ）」がオープンし、日本の大手メディアだけでなく、英国ＢＢＣに…【続きを読む】
ピックアップ 「タップ・マルシェ」は業界にイノベーションを起こすのか【キリン】
型破りのクラフトビールサーバーかく生まれり 「タップ・マルシェ」は業界にイノベーションを起こすのか「多品種少量」実現し簡便さも 厨房からホールのサーバーへ昨年の首都圏と全国の一部店舗での試験販売を経て、いよいよキリンの戦略製品「タップ・マル…【続きを読む】