設備機器 ピザ窯代わりにもなる卓上型加熱水蒸気オーブン発売【中西製作所】
厨房機器メーカーの中西製作所は、「焼く」「煮る」「蒸す」の調理を１台でできる卓上型加熱水蒸気オーブン〈DEECO（ディーコ）〉を発売した。 通常のスチームコンベクションオーブンは最高温度が300℃までのところ、同製品では100～350℃まで…【続きを読む】
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設備機器 小ロット缶詰製造機器を3カ月からレンタルできるプラン開始！【アイナス】
コロナ禍により、自慢の料理やソースなどをパウチや缶詰などにして、ECサイトや店頭で販売する飲食店も増えてきた。とはいえ、缶詰の製造は導入のハードルが高いのがネックだ。 厨房機器や空調機器などのレンタル・販売を手がけるアイナス（兵庫県洲本市…【続きを読む】
設備機器 低コストで高品質な冷凍品の販売可能に！ 食品加工会社に製造委託するOEM事業開始【デイブレイク】
昨今、冷凍グルメの普及や冷凍技術を活かした新しいビジネスモデルの開発が進む一方、多額の設備投資や人員配置といったリスクもあることから、興味を持ちながらも導入できないといった事業者も多いという。 そこで、空冷式特殊冷凍機〈アートロックフリーザ…【続きを読む】
設備機器 2カ月経ってもイチゴが腐らない!? 冷蔵でもない冷凍でもない第３の鮮度保存技術〈ZEROCO〉登場！【ZEROCO】
もしかしたら、冷蔵・冷凍技術の歴史を覆す画期的な技術が誕生したかもしれない──。カフェ「WIRED CAFE」などを展開するカフェ・カンパニー（東京・渋谷）の楠本修二郎社長は、自身が代表を務める新会社ZEROCO（同・渋谷）を設立し、食材や…【続きを読む】
設備機器 卓上に置けて－49℃まで急速冷凍できる小型凍結機が登場！ 【アルバネクス】
コロナ禍により注目を集めた冷凍自販機の普及とともに急速冷凍機を導入する店舗が増えている。しかし大型の機械が多く、小規模店舗では設置する場所を取れずに諦めざるを得ないと断念する店舗をある。 そこで、液体凍結機の設計・製造・販売を手掛けるアルバ…【続きを読む】
設備機器 水やジュース・カクテルを注ぐだけで「かき氷」がすぐに完成！ ドリンクバーにも設置可能!!【エクセルプラン】
医療機器やアイスクリーム製造機などの製造・販売を手掛けるエクセルプラン（兵庫・神戸、藤井里奈社長）は、水やジュース、カクテルなどの液体を注ぐだけでかき氷を作れる〈瞬間氷菓製造機SF-100 粉雪3号〉の販売を始めた。 同製品は、専用のタン…【続きを読む】
設備機器 冷凍麺を１分でスチーム解凍しスープも自動注入する調理器開発！【藤精機】
精密金属加工の藤精機（山梨・昭和町、新藤淳社長）は、業務用冷凍麺を高速でスチーム解凍する調理器〈Quick steamer（クイックスチーマー）〉を開発し、来春発売を予定している。 同社はこれまで、食品関連の板金加工を数多く手掛けてきたころ…【続きを読む】
設備機器 パンなど「柔らかい食材」や「一度に大量」もOKな急速冷凍機！乾燥せずドリップも出ない空冷式フリーザー発売【デイブレイク】
昨今、液体に浸して凍らせる急速冷凍機が注目を集めているが、一度に大量に冷凍するには使いづらく、パンやケーキなど柔らかい食材には不向きとなっている。一方、冷凍庫などと同じ仕組みの風冷タイプでは乾燥や身割れ、酸化、変色などの品質劣化が起きやすい…【続きを読む】
設備機器 油の使用量半減で旨味はギュッと！ フライヤー向けデバイスが登場!!【GIANT】
業務用フードテックデバイス機器の開発・製造販売を手掛けるGIANT（東京・五反田、LEE JOONSEOK社長）は、油の粒子を細かくする独自技術により、食材への油の吸収と劣化を抑え、揚げ物の油の使用量を約半分に削減できる業務用フライヤー向け…【続きを読む】