今年の干支である辰年は、十二支の中で最も縁起の良い干支とされており、運気が上昇して夢が叶いやすい年といわれている。
新型コロナが「５類」へ移行して行動制限もなくなり、インバウンド客が再び増加している今、干支にあやかり売上アップの波に乗りたいところだが、今年の飲食トレンドはどうなるだろうか。
飲食店開業サポートなどを手がけるムジャキフーズ（東京・恵比寿、田代俊朗社長）が、飲食店コンサルタントに「2024年のトレンドとなりそうな業種（取り扱う商品や業務内容の種類・複数回答可）」を聞いたところ、「和食（45.4％）」と回答した人が最も多く、次いで「洋食（31.6％）」「中華料理（30.0％）」と続いた。
また、「24年以降、フードビジネスにおいてどのような要素を重視すべきだと思うか（複数回答可）」の質問には、「大豆ミートなどの代替食材（食品）（41.1％）」が最も多く、次いで「健康志向の食品（40.9％）」「国内加工や国産にこだわった食品（33.5％）」の順となった。
新たに注目すべき食材や料理については、「ベジミートを売りにしたレストラン。環境がテーマになると思う（40代／女性／静岡県）」「健康志向を踏まえ、大豆ミートや米粉は注目すべき（40代／男性／神奈川県）」「和食。外国人が注目している（50代／男性／大阪府）」といった、健康志向の食材や料理、外国人が注目している和食、地産地消などに注目すべきだという声が挙がった。
さらに、「飲食店のビジネスモデルが変化するきっかけとして、どのようなものが要因になると思うか（複数回答可）」では、「Z世代といった若い世代のトレンド（42.8％）」が最多で、次いで「InstagramやTikTokといったSNSでのトレンド（42.4％）」「グルメレビューサイトでの評価（35.9％）」と続いた。
「“食のトレンド”は飲食経営にどの程度の影響力を持っていると感じるか」と質問したところ、「とても大きな影響力があると思う（37.8％）」「ある程度の影響力はあると思う（50.6％）」と、8割以上がトレンドの影響力はあると回答した。
■一般人に聞いた、今後トレンドになるかもしれない食べ物は「健康的」「プロテイン入り」の料理
ちなみに、20～60代の一般の人に「24年にトレンドになるかもしれない食べ物」を挙げてもらったところ、「ベーグル。最近注目を集めているから（40代／男性／愛知県）」「プロテイン含有食品。筋トレ・健康ブームはまだ続きそう、一般化してきているから（40代／女性／東京都）」「健康に配慮された独創料理（50代／女性／東京都）」と、健康に配慮された料理や、プロテインが含まれている食べ物や飲み物に注目が集まった。
この調査は、23年12月３～４日、20～60代の一般の人507人と飲食コンサルタント516人の計1023人に実施された。
