お味噌汁に出し茶漬け、炊き込みご飯、蕎麦にうどんと、古来から日本の料理に使われてきた出汁。今、この出汁を前面に押し出した「出汁グルメ」が人気だという。
リクルートライフスタイルの外食市場に関する調査・研究機関「ホットペッパーグルメ外食総研」は、2005年に「茅乃舎だし」が発売開始し、出汁の持つ魅力が多くの人に認識された当時を第１次ブームとすると、20年は海外からの和食の注目度もさらに上がり、「出汁」の価値が再認識される第２次ブームになると予測。健康志向や本格志向など食全体のトレンドも追い風になり、今後も出汁を押し出した料理は増えるとする分析をまとめた。外食のプロを集めて毎月実施する「トレンド座談会」の２月レポートとして公表したもの。
2019年12月18日～19日に全国に住む20～59歳の男女に実施したインターネット調査（有効回答数1032件）によると、食べたい「出汁グルメ」（複数回答）の上位は「出汁炊き込みご飯」（49.3％）など和食が占めたが、４位に「出汁カレー」（22.5％）、５位に「出汁巻き卵ドッグ」（20.3％）と目新しいメニューがランクイン。進化系とも言える新しい「出汁グルメ」が増えていることがうかがえる。
また、「出汁を使った料理を食べたくなるとき」（同）については、１位が「食欲があまりないとき」（34.5％）、２位が「疲れているとき」（32.2％）など、体を気遣うタイミングであることが判明した。
■こだわりの「出汁巻き卵ドッグ」
麵散キッチンカーONE【東京・原宿】
職人による、打ちたて・切りたて・茹でたてのうどんを出す、原宿の人気うどん専門店「麺散」が、オリジナルキッチンカーにて「だし巻き卵ドッグ」を販売。こだわりのかつお一番出汁を使用している。注文を受けてからの調理で出来たてを提供。
■こだわりの「出汁巻き玉子サンド」
CAMELBACK sandwich&espresso【東京・代々木公園】
元すし職人が作ったこだわりサンドをいただける人気店。「すしやの玉子サンド」は、もっちりした食感のコッペパンに、まるでスフレのようなふわふわの出汁巻き卵が挟まれた、こだわりの一品。コッペパンのふくよかなバターの香りが、さらに食欲をそそる。
■「にんべん」の歴史を感じる一汁三菜
日本橋だし場 はなれ【東京・三越前】
かつお節の奥深さを味わえる和ダイニング。かつお節専門店「にんべん」が320年に渡って培ってきた、出汁のうま味を生かした料理を一汁三菜スタイルで提供する。「だし炊き込み御膳」（写真）「だし椀」など、創意工夫を重ねた味わい深い料理を堪能できる。
