Forbul（東京・小川町、平野晟也社長）が運営する⽇本酒ブランド「TAKANOME」は12月17日、日本酒〈TAKANOME〉の海底熟成プロジェクトにより熟成させた〈TAKANOME 海底熟成〉を、公式ECサイトにて全300本限定で販売する。TAKANOMEが熟成酒を販売するのは初となる。
「TAKANOME」は19年、Forbulが山口県の老舗酒蔵「はつもみぢ」（山口・徳山、原田康宏社長）と共同開発し、誕生した高級日本酒ブランドだ。
今回の熟成プロジェクトは、Forbul代表の平野晟也さんの、「日本酒業界の熟成分野はまだ未開拓だが、うまさの追求を考えたときに大きな可能性がある」という想いからスタートした。
熟成地である静岡・南伊豆のヒリゾ浜は、夏は豊かな自然と、多様性溢れるサンゴや魚が泳いでいることから奇跡のビーチと称される。
冬は冷たい水が流れ込む荒れ海となり、熟成に最適な貯蔵地といわれることから、この海底へ〈TAKANOME〉を半年間沈めた。その後－５℃の冷暗所に１年６カ月安置して味を落ち着かせ、計２年間熟成させた。
〈TAKANOME〉は生酒のため、味わいをコントロールするのが難しく、一般的には熟成向きではないといわれるが、同社はいくつかの海で貯蔵・熟成の実験を繰り返す中で、最適な熟成地としてヒリゾ浜を発見したという。
また沈めた場所によって波の振動が異なるため、同じタンク・場所に沈めたにも関わらず、さまざまに変化を遂げ、〈TAKANOME〉から５つの味わいが誕生した。
〈Milky Way（天の川）〉４万4000円（税込・送料込、以下同）、〈Edo no uzu（渦潮）〉３万3000円、〈Diamond Fuji（ダイヤモンド富士）〉３万8000円、〈Sea of Clouds（雲海）〉５万5000円、〈Undersea Temple（海底神殿）〉６万円の５種と、全種がセットになった〈海底熟成 スペシャルセット〉15万500円を販売する。
なお、〈Milky Way（天の川）〉〈Sea of Clouds（雲海）〉〈Undersea Temple（海底神殿）〉の単品製品は近日販売予定。
また、飲み比べを楽しんでほしいという思いから、オリジナルの〈TAKANOME〉（スペシャルセットには720ml（箱あり）・単品商品には180ml（箱なし）のミニボトル）が全ての商品に付属する。
ラベルの「鷹ノ目」の文字は書道家・万美氏が担当した。鷹が舞うような疾走感を表現したという。
今後は海底の他にも、樽での熟成なども現在研究を進めているという。
