あの焼肉ライクまで導入!! いま話題のプラントベースミート(代替肉)などを学ぼう！【東京都】

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　環境問題や健康意識の高まりから、何もベジタリアンやムスリムに限らず、欧米では植物由来の「プラントベースミート(代替肉)」市場が拡大中です。日本でも大豆ミートを中心に開発が進んでおり、外食業界でもメニューに取り入れる動きが広がっている。

　「コメダ珈琲店」を展開するコメダ(愛知・名古屋)が7月15日、東京・東銀座にオープンした新業態「KOMEDA is □(コメダイズ)」は、プラントベース(植物由来)100%のメニューを提供する世界初の喫茶店として、大豆ミートを使ったバーガーなどを揃え、話題を集めた。

　また、ドトールコーヒーも、9月17日から全国の「ドトールコーヒーショップ」で、植物由来の〈全粒粉サンド大豆ミート～和風トマトのソース～〉を発売。

　さらに、こうした動きは焼肉業態にまで波及、一人焼肉業態を牽引する焼肉ライクが、なんと11月1日から、大豆を用いた焼肉用の代替肉２種(NEXTカルビ 50g 税抜き290円・NEXTハラミ 50g 同310円)の販売を店舗限定(新橋本店・新宿西口店・赤坂見附店・上野店・渋谷宇田川町店)で開始した。

　ここに記したのはほんの一例で、続々と代替肉をオンメニューする外食企業が増えており、その注目度は日に日に高まっている。

　今後、日本でも、欧米同様に、既存の肉と共存する形でプラントベースミート(代替肉)のマーケットは拡大していくとみられるため、飲食店としても、その基礎知識をいち早く習得しておくことが必須となることは言うまでもない。

　プラントベースミート(代替肉)は、何も国内ニーズの高まりに対応するだけの問題ではない。むしろ、海外の方が大きなマーケットをすでに構築しており、前述した外食企業各社の動きは、今後、外国人旅行者が再び増加した時を踏まえ、準備を進めている側面もあるのだ。

　こうしたマーケットの状況を受け、東京都は、都内の飲食店や宿泊施設事業者などを対象に、「ベジタリアン・ヴィーガン・グルテンフリー・アレルギーなど、食のバリアフリー対応の基礎知識」をはじめとするセミナーによる知識習得および、実際の運営に関わる課題解決に向けた専門家の派遣を無料で行う事業を実施する。専門家による講演や指導を無料で受けられる機会はそうそうないので、チャンスといえるのではないでだろうか。

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