キリンビールは、ビールカテゴリーとしては国内で初の糖質ゼロとなる、〈キリン一番搾り 糖質ゼロ〉を2020年10月6日に市販用として発売する。
「これは市販用の話だから、業務用には関係ないのでは？」と思う人もいるかもしれない。だが、05年４月に発売された新ジャンルカテゴリー〈キリンのどごし＜生＞〉は、12年12月までの累計販売本数が120億本（350mL缶換算）を突破するヒット商品になった結果、業務用の〈キリンのどごし＜生＞大樽15Ｌ〉が誕生したのだ。〈キリン一番搾り 糖質ゼロ〉も、時期は未定だが業務用での販売も視野にいれているという。
業務用キリン樽詰ラインナップ
https://www.kirin.co.jp/products/beer/taruzumenama/ryointen/linup_i.html
キリンホールディングス飲料未来研究所の廣政あい子さん
開発のきっかけは、キリンホールディングス飲料未来研究所の廣政あい子さんが、育児休業中にママ友・パパ友とお花見をしている時、パパ友が言った「ビールが好きなんだけど、体型も気になるから、ビールは最初の一杯だけ」という言葉だったという。
その言葉を聞いた廣政さんは、「ビール好きな人がもっと気兼ねなく飲めるおいしいビールをつくりたい」と考えるようになった。育児休業が明けるとすぐに、「ビールの原材料だけで、糖質を限りなくゼロにする技術開発に取り組みたい」と社内プレゼンを実施。プロジェクトがスタートしたのは、2015年の春だった。
過去にも例がない「ビールで糖質ゼロ」を目指したこの取り組みは、社内でも極秘プロジェクトとして扱われた。キリンビールの培ってきた技術を用いて、いかに糖質をゼロに近づけ、かつビールならではのおいしさを最大限引き出すか。
まず最初に、糖質低減に適した麦芽を選定。同社独自の仕込技術を進化させ、これまで以上に効率的に糖質（でんぷん）をバラバラにする。次に、通常のビールに使用する酵母よりもより糖質を分解する、元気な酵母を使用して発酵させる。この過程で、酵母が糖質を食べきることにより、麦汁中の糖質ゼロが達成できた。
キリンビールの資料から引用
麦汁ろ過工程においては、最初に流れ出る一番搾りの麦汁のみを使う製法「一番搾り製法」により、「一番搾り」ブランドに共通する、雑味のない澄んだ麦のうまみが感じられるおいしさが実現できた。
こうしてプロジェクト発足から5年、350回以上に及ぶ試験醸造の結果、〈キリン一番搾り 糖質ゼロ〉が誕生した。アルコール度数は通常より１％少ない４％。飲んでみると、スッキリと飲みやすいながらも麦のうまみがしっかり残る、味わいのあるビールに仕上がっている。
