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[常温] かける・漬けるで手軽に本格燻製風メニュー【ケンコーマヨネーズ】

2019年3月25日 2:29 pm
ケンコーマヨネーズは、簡単に燻製の風味と色、香りを加えることができる〈燻製風味だれ〉(510g×12)を2月15日に発売した。バターや醤油、ドレッシング、オイルなどで燻製を謳う多様な製品が販売され、飲食店のメニューに取り入れられたり、燻製専門店がじわりと広がり始めていることから、商品開発に着手。さまざまなチップのくん液を配合して試した結果、華やかで汎用性が高いサクラとメープルのくん液を使用することに決めた。 かけるだけでも手軽に燻製の風味と香りを加えられるが、タマゴやチーズ、ナッツ類などを5~10分漬け込むと、表面にスモーク風の色合いを足すことができる。和洋中さまざまな料理に使えるように、あえて味付けは最小限に抑えた。 日本外食新聞2019年2月15日号掲載
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