健康志向やインバウンド需要により、動物性食材不使用のプラントベースフード（以下PBF）のニーズは年を追うごとに増えている。各メーカーから発売されるさまざまなPBFは、味のよさや簡便性から外食業界でも重宝されている。
そんな中、カゴメと植物性食品のブランド「2foods」を手掛けるTWOはこのほど、両社が共同開発したシュレッドタイプのプラントベースチーズ〈Ever Cheese（エバーチーズ）〉冷凍・500ｇ×10袋を、業務向けに発売した。
〈Ever Cheese（エバーチーズ）〉
同製品は、複数のでんぷんや植物性原料を組み合わせることで、乳製品不使用なのにチーズのようなジャンクなおいしさととろける伸び、コクのある濃厚な味わいを実現した。
人参を使用することで鮮やかな色合いにし、大豆飲料によりコクや味の厚みが出るように開発。自然解凍後、ピザやグラタンなどにかけて加熱するだけで提供できる。なお加熱調理を前提とした製品設計のため、解凍後そのままの使用は推奨しないという。
コレステロールゼロで一般的なチーズと比較してカロリー約32～52％オフ、脂質約62～71％オフのため、健康志向にも訴求しやすい。
いったいどんなでんぷんや原料を使い、どんな割合で配合しているのか気になるところ。両社に聞いたところ、「そこは企業秘密で……」ということだった。なお、理想の伸びを実現するために２年半を費やし、数百種類の中から導き出した黄金比率は特許出願中だという。
〈Ever Cheese〉アレンジのチーズピザ
両社は21年４月に包括業務提携契約を締結し、双方の強みを生かしたプラントベースフードの共同開発を開始。22年３月に〈Ever Egg（冷凍タイプ）〉、23年４月に〈同（常温タイプ）〉、24年３月には派生製品として〈同（たまごサラダタイプ）〉を発売してきた。
TWOは「プラントベースチーズの世界市場は30年までの年平均成長率が12.5％と予測されている。日本でも大手乳製品メーカーをはじめプラントベースチーズ市場に新規参入する企業が増えている」と開発の背景を説明し、カゴメは「125年にわたり野菜を研究してきた当社の強みを生かし、植物原料のみでチーズのような伸びや色味、コクと厚みのある味わいを実現した」という。
TWOが運営するPBFレストラン「2Foods」渋谷ロフト店・銀座ロフト店の２店では、10月１日から〈エバーチーズのクロワッサングラタン〉1090円を提供しているので、味が気になる人は足を運ぶのもいいかもしれない。
〈エバーチーズのクロワッサングラタン〉
