コロナ禍により、消費者のアルコール離れを実感する飲食人も多いのではないだろうか。
居酒屋にはノンアルコールビールが当たり前のように置かれ、ノンアルコールカクテルは「モクテル」として進化。さらに、飲めるけどあえて飲まないスタイル「ソバーキュリアス」という言葉も登場してきた。
とはいえ、アルコールは会食の場を和ませ、円滑なコミュニケーションに一役買っているのは間違いない。
また、お酒は飲まない／飲めないけど、多少アルコールが入ったスイーツなら食べられるという人も多いはずだ。
日本酒などのアルコールをアイスクリームに練り込んだ商品〈SAKEICE（サケアイス）〉を開発・製造・販売するえだまめ（東京・恵比寿、成田博之社長）は、業務用に日本酒入りのオリジナルアイスの企画・製造をサポートするOEMパッケージをリリースした。
〈SAKEICE〉は日本酒を混ぜ込んだアイスクリームで、アルコール度数が約４％ある。従来の酒粕入りのアイスクリームや、微量のアルコール分（１％未満）を含有したアイスクリームとは異なり、原料に日本酒をたっぷり利用することで、高アルコール度数の大人な味わいを実現した。
この〈SAKEICE〉をはじめ、自社で開発した、高アルコール度数（１％以上）アイスのレシピは100点以上。ベースとなるお酒の特徴を活かしつつ、おいしいアイスクリームに仕上げるためのレシピ開発が同社の強みだ。
同社によると、含有アルコール度数は５％程度が上限。それ以上は溶けやすくなり、品質保持が難しくなる恐れがあるという。なお、焼酎など日本酒以外のお酒でも製造可能だとか。
商品を開発するにあたっては、同社が酒蔵と交渉し、合意の上で利用許可を得る。これまでに約40の酒蔵と交渉してきた実績を持つ。
お店のPOPやメニューでのロゴ利用などについても個別に確認をとるため、飲食店側が酒蔵と交渉する必要はない。
酒蔵へのマージンも不要だ。「カップアイスを１万個製造する場合、一升瓶換算で160～170本を使うため、蔵元の売上に寄与できる」（同社）とする。
飲食店のデザートで使うための2Lバルク品や小売用のカップアイスを小ロット製造でき、幅広いロットに対応している。
企画から商品完成まで、2Lバルク品は２カ月程度、カップアイスは２～４カ月かかるという。なお、カップアイスのパッケージデザインも同社が担当する。
カップアイスのロット数目安は小ロット製造1000個〜で、経済ロット（製造コストが安価になる量）は1万個〜。
バルクアイスのロット数目安は、小ロット製造12L〜(2Lバルク×6個〜)で、経済ロットは80L〜(2Lバルク×40個〜)だという。
価格については、お酒や試作の回数によって個別見積もりとなるが、イメージとしては「プレミアム価格帯のアイスとなる。2Lバルクだと3000～3500円程度、カップは1個400～450円程度」（同社）という。
またマーケティングや法令対応の視点、保管や出荷など、アイスクリームビジネスに関連する基礎的なノウハウも提供する。
詳細は、以下のOEM相談フォームより問い合わせを。
https://share.hsforms.com/1-Ww7_xHDRMaO9HnP8WwI3Qc9m67
