コロナ禍でも大手ハンバーガーチェーンは好調だ。各企業からハンバーガー業態の新規出店も相次ぐなか、消費者はハンバーガーに対してどのような意識を持っているのだろうか。
消費者参加型のミステリーショッパーサービス「ファンくる」を運営するROIが、「ファンくる」（https://www.fancrew.jp/）会員を対象に、「ハンバーガー店についての意識調査」（有効回答数1000人）を2021年６月16日～６月21日に実施した。
「ファストフードの中で、最もよく利用する（利用頻度の高い）料理のジャンルはどれか」の問いには、「ハンバーガー」が1位で70％と圧倒的だった。
「単品注文（単品で複数商品も含まれる）とセットメニューでの注文どちらが多いか」では、67％が「セットメニュー」と回答。
「 1 人あたりの平均購入金額」では、過半数の52％が「501～750円」だった。次いで「251～500円」23％、「751～1000円」17％となった。
「単品が高いと感じ始める1人あたりの金額」の問いには、１位が「401～550円」で34％。「551～700円」が23％、「701～850円」が13％の一方で、「251～400円」は14％だった。
逆に「単品が安いと感じ始める1人あたりの金額」では、62％が「100～250円」で１位。「251～400円」29％、「401～550円」7％だった。なお、上の設問とともにセット価格ではなく、単品の価格であることに留意したい。
「セットメニューが高いと感じ始める1人あたりの金額」では、「701～850円」が40％と最多。続けて「851～1000円」24％、「551～700円」18％となった。
「セットメニューが安いと感じ始める1人あたりの金額」は、82％が「400～550円」で、「551～700円」15％、「701～850円」３％と続いた。
グルメバーガーカテゴリーでありながら、バーガー単品205円～、セット637円～という低価格を実現した「ブルースターバーガー」（東京・中目黒、運営会社ブルースターバーガージャパン）や、単品162円～、セット670円～という「ベックスバーガー」（東京・吉祥寺、同subLime）などは、この心理をうまく突いたと言えよう。
「ブルースターバーガー」のバーガー（イメージ）
「ベックスバーガー」のバーガー（イメージ）
また、大手を中心に「チキンバーガー」の人気が高まりつつあるが、「ハンバーガーのパティはどれが好きか」の問いには、「牛肉」が82％と、圧倒的１位を獲得。次いで「鶏肉」10％、「魚」4％、「豚肉」３％の順だった。
逆にいうと、飽和状態のビーフバーガーに挑戦するよりも、今後の伸び率が期待できるチキンバーガーは意外にブルーオーシャンなのかもしれない。
