調味料

Ｊ-オイルミルズは、外食産業が抱える人手不足や食材の高騰などさまざまな課題の解決に向け、ご飯の「おいしさ」に貢献すると同時に、釜へのこびりつきを抑えて食品ロス低減と作業効率向上を目指した、業務用油脂製品〈ごはんのための米油（炊飯用）〉（13…【続きを読む】

三菱商事ライフサイエンスはこのほど、熱湯に溶かすだけでだしを取る手間が省ける風味調味料「だし本番シリーズ」の新製品として、〈だし本番 焼きあごだし〉１㎏（500g袋×２）を発売した。　昨今の和食ブームにより、外食業態でもこだわりのある本格的…【続きを読む】

「醤油の風味が損なわれない」「酸化しづらいので醤油本来の味わいを長く保てる」――こうした理由から、割高ながら、業務用でも急速に導入が進んでいる酸化防止容器入り醤油。　しかし、海鮮系の居酒屋や寿司店など、酸化する前に消費してしまうような和業態…【続きを読む】

ヤマサ醤油は、〈ゆず胡椒つゆ（業務用濃縮）〉（500ml×６）を８月21日に発売する。　かつお節の魚介系風味と鶏・豚の動物系のうま味を効かせたあっさりベースのつゆに、青ゆず胡椒の爽やかな香りとピリッとした辛みを加えた。高濃縮設計のため、オー…【続きを読む】

ヤマサ醤油は、近年さまざまな外食業態でスチームコンベクションオーブン（スチコン）の導入事例が増えていることから、スチコン調理対応の調味料２品を新たに開発。簡単に「煮込み感」や「香ばしい炒め感」を付与できる調味料として、８月21日に発売する。…【続きを読む】

三菱商事ライフサイエンスが７月26日に発売した、みりんタイプの醸造調味料〈味アップ 旨黒一本（うまくろいっぽん）〉（20Ｌ・バッグインボックス）は、独自の発酵技術と配合、そして「温熱熟成製法」により、風味のバランスを取り、旨みや甘みを強化。…【続きを読む】

この数年、ドイツ料理〈カリーブルスト〉が日本各地で開催されているオクトーバーフェストなどで売られるのを見かけるようになり、日本でも専門店が現れ始めた。〈カリーブルスト〉はソーセージにカレーケチャップまたはケチャップとカレー粉をかけた料理で、…【続きを読む】

東京生まれ・博多育ちな記者にとって、ラーメンと言えばやっぱり「とんこつ」っちゃね！麺の硬さはカタがよかと！　そんな記者の好みを聞いたわけではもちろんないが、三菱商事ライフサイエンスが販売する、お湯で割るだけで簡単に味わい深いラーメンスープが…【続きを読む】