飲食店での異物混入などが大きな話題となる中、厨房のグリストラップ清掃事業を手掛けるアイエスジー（千葉・船橋、中田健志社長）が実施した「飲食店のグリストラップ清掃の実態調査」によると、「グリストラップ清掃の頻度」では「週に数回」が37.0％で最多となり、「週に１回」（27.0％）、「毎日」（17.8％）と続き、「月に１回以下」という回答も9.6％あった。同調査は４月３～７日にインターネットで実施され、飲食店経営者940人から回答を得た。
「グリストラップ清掃で困っていること」では、「汚れがひどく作業に時間がかかる」（38.4％）「清掃担当者の負担が大きい」（27.5％）」「廃棄物の処理方法がわからない」（26.8％）が上位３位だった。
グリストラップ内で、網かごによって分離された生ゴミ等の廃棄物は「一般廃棄物」として処理する一方、それ以外の廃棄物（油・汚泥など）は「産業廃棄物」に該当し、不適切に処理した場合は法令違反になる。
この「法令違反について知っているか」の質問では、「知っている」（50.2％）「なんとなく知っているが詳細は知らない」（42.9％）「知らなかった」（6.9％）という結果となり、約半数が法令を正確に理解している一方で、残る半数は「曖昧な認識」または「まったく知らない」という状態であることが明らかになった。
続いて「知っている」の回答者を対象に、「産業廃棄物処理のマニフェスト（産業廃棄物管理票）を発行しているか」尋ねたところ、76.1％が「発行している」と回答。さらに、不適切な処理が法令違反になることを「知らない」と回答した人と、「マニフェストを発行していない」と回答した人に、「専門業者に委託する場合、産業廃棄物処理の『マニフェスト（紙または電子）』を授受していないと法令違反になること（紙の場合は５年間の保管義務あり）を知っているか」を聞いたところ、「知っている」（14.8％）「なんとなく知っているが詳細は知らない」（63.3％）「知らなかった（21.9％）」という結果になった。
同社は「この結果、法令違反リスクについて『正しく理解している』人は約１割にとどまり、書類が発行されていても、それが『なぜ必要か』『何を証明するのか』が理解されていない構図がうかがえる」とした。
「グリストラップの適切な清掃や廃棄物処理を怠った場合のリスク」についての質問では、「排水管がつまり、水漏れや逆流の原因になる」（47.3％）「悪臭が発生し、店内や周辺環境に影響を与える」（46.1％）「店舗の衛生状態が悪化し、食中毒のリスクが高まる」（36.9％）という結果になった。
同社は「物理的・衛生的なトラブルへの意識は高く持たれている一方、『行政指導』など制度・構造的なリスクへの認識は低い傾向にある。清掃の結果には敏感でも、『対応の根拠』や『長期的損失』への理解は浸透していないと考えられ、リスクの全体像を伝える教育機会の整備が今後の課題となる」との見解を示した。
その上で、「『自店で理解し、適切に運用する』ための清掃マニュアルの提供、マニフェスト発行・保管の簡素化、制度知識の診断ツールといった支援体制が不可欠であり、専門業者に委託することで法令遵守、清掃作業の負担軽減、清掃品質の向上、リスク回避などさまざまなメリットが期待できる」とした。
