ケンコーマヨネーズは2025年２月１日、地方創生と廃棄予定の未利用資源の活用に寄与する、元茎わかめを使った製品の第３弾〈宮城県産きざみ元茎わかめのドレッシング〉１L×６を発売する。
茎わかめとめかぶの間にある「元茎わかめ」は硬く独特な磯の風味があるため、一部はウニやアワビの飼料として使われるものの、多くが廃棄されている。そこでケンコーマヨネーズは宮城県漁業協同組合と現地企業の鮮冷とともに「元茎わかめ」を使った商品を共同開発。2024年２月に〈国産しょうが香る宮城県産元茎わかめサラダ〉と〈コリっとおいしい冷凍 宮城県産元茎わかめの中華仕立て〉のサラダ２品を発売しており、今回、新たにドレッシングを開発した。
同製品は、元茎わかめをミンチ状に細かく刻むことで適度にコリコリとした食感を楽しめ、見た目にも具材感のあるドレッシングに仕上げたもの。味付けは、元茎わかめの風味の強さを活かし、三温糖とたまり醤油、濃口醤油でしっかりとした味をベースとしつつ、深いコクとまろやかな旨みを加えた。
また、適度なとろみがあるので食材に絡みやすく、豆腐やサラダ、海鮮料理などのほか、麺類のトッピングや軍艦巻きの具材など、幅広い料理に合わせやすい製品となっている。ケンコーマヨネーズは、「元茎わかめ」の商品を増やし認知度を高めることで、漁港での食品ロスと廃棄費用の削減に役立てるとともに、地域食材として発信することで地方創生に寄与し、宮城県の養殖業活性化に役立ちたいとの思いもあるという。
