【第38回のテーマ】●オペレーション編●五感を活かす～視覚編～

【第37回お題】 ●接客中級編●
　お客様が「すみません！」と呼んだあとに「取り皿ください」「箸ください」など、その都度催促されました。

問題
　お客様が上記お題の備品（取り皿・箸）を催促しなくて済むために、こちらが準備をする行動を①取り皿②箸のそれぞれ１つずつ挙げよう

補足情報
　※備品……お客様が食事をするために必要なアイテムのことを指す

■解答
　①取り皿②箸共通……テーブルリセット時／オーダーテイク時／ご提供時／セットした備品より人数が多いとき／オーダーの量が多いとき／追加オーダーされたとき　など

　①取り皿……毎回取り皿を交換したいお客様

　②箸……落とされた音が聞こえたとき

■解説

　備品とは、取り皿・スープカップ・カトラリー・シルバー・箸・蓮華・サーバースプーン・レードル・トング・紙ナフキン・おしぼり・ガムシロップ・シュガー・ミルク・つまようじなど、お客様が食べたり、飲んだりする際に支障の無いように準備するものを差します。

　今回のお題の取り皿と箸に至っては、一番の理想は、セッティングやテーブルリセットをしたときに、卓上にセットされていることは、ほとんどの飲食店で共通することだと思います。

　それでも忙しい瞬間やピークを越えて備品を洗わないといけないこともあるでしょう。『洗わないと無い』場合は、少しでも事前に洗っておくか、備品の数量を買い足しておく必要があります。

　解答例としては、セッティングが甘かったり、お客様が多く使用したりと、さまざまな状況でも『まずは呼ばれないため』をゴールとしての準備を書き出しました。

・テーブルリセット時……1番大事

・オーダーテイク時……オーダーを伺いながら卓上チェック

・ご提供時……この前に気づくように（特に忙しいときに漏れている可能性を視野に）

・セットした備品より人数が多いとき……ご案内前もしくは席に着かれたらすぐに足す

・オーダーの量が多いとき……備品の使用頻度が増すので、品数がわかったらすぐに

・追加オーダーされたとき……すでに使用済みの可能性を考えて

・毎回取り皿を交換したいお客様……１品ごとに交換するつもりで

・落とされた音が聞こえたとき……ほぼ催促あり！箸が落ちる音は普段鳴らない音なので、気にしてすぐにお持ちする

　せっかくおいしい料理をお持ちして、こだわりやおいしそうなセールストークを添えた上で、サッと去る（卓上を見ずに）→お客様は取り皿や箸がなくて食べられない→取り皿や箸を催促しなければならない──などというお店は、正直かっこよくないです。

　想定される状況と準備で、対策しておきましょう。

【第38回お題】 ●オペレーション編●

問題
　五感の１つ『視覚』で、お客様に居心地の良さを演出するものを箇条書きで4つ挙げよう

補足情報
　※料理やドリンクなどの商品は除く

　以前のお題では『聴覚』『嗅覚』『触覚』を取り上げてきた、五感シリーズ。お客様は五感で楽しんでいますよ。

　4月5号本紙掲載の「【第34回お題】●接客中級編●せっかくのオーダーが欠品だったとき」へ解答をお送り頂いた中から、フードガレージ・清水真也様が見事当選されました!! おめでとうございます。

　このコーナーへ解答をお送り頂いた正解者の中から抽選で3名に、遠山啓之さんサイン入り書籍「サービスのチカラ今からできる！笑顔のアクション接客編」（外食産業新聞社刊・税込1980円）を進呈します。

　普段から磨いている接客スキルの腕試しとして、どしどしご応募ください！

応募締切は6月4日（土）到着分まで。

　応募は以下のURLからお願いします。新聞を購読していない場合でも応募OKですので、どうぞお気軽に！たくさんのご応募、お待ちしております！