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[常温]3種の醤油に煮干し出汁&返し工程で旨味UPしたラーメンスープ!小袋タイプでロス削減にも【正田醤油】

2023年8月10日 2:03 pm

 正田醤油は8月4日、業務用〈煮干しラーメンスープ〉39g×78袋×5を発売した。

 同品は小袋タイプの濃縮ラーメンスープ。3種の醤油を使用し、旨味がありつつ後味に残る煮干しの風味を引き立てる、程よい醤油感の組み合わせにした。

 煮干しは複数の原料を使用しており、自社抽出した煮干しだし、煮干し粉末・エキス・オイルを組み合わせ、煮干しの味を全面に出したスープにした。また「かえし工程」を取り入れ、醤油・砂糖・みりんを加熱することによりコク味を強化した。

 注文の都度どんぶりに本品を入れて270~300mlのお湯を注ぐだけで、本格的なラーメンスープが完成する。小袋タイプのためロス削減にもなり、製麺業界や居酒屋など幅広い業態での使用が可能だ。

 同社は、「近年、煮干しを使ったラーメンスープが定着しつつあり、人気の専門店も誕生している。本格的な煮干しラーメンを幅広い顧客に手軽に味わってもらいたいと、同品の発売に至った」という。