ヤヨイサンフーズは７月１日、畜肉だけでなく魚肉の代替となる製品開発を進める中、独自技術で鮭のような風味と繊維感を実現した〈イートベジ 大豆ミートのまるで！鮭カツ45〉450ｇ（10個入）×10×２合を発売した。
同社はこれまで、畜肉の代わりに大豆ミートを使った動物由来の原材料を使わない製品を「イートベジ」シリーズとして提供する中で、魚肉の代替になる製品をラインナップに加えることとした。その中で、消費量が最も多い魚でありながら漁獲量が減り高騰している鮭に着目。大豆ミートで秋鮭と同等のほぐれ感のある食感と繊維感を再現する技術開発に成功し特許を出願した。製品化にあたっては、鮭の切身のような風味や色合いも再現し、鮭フライの代替として使えるようにした。
同社は今後、他の魚種についても開発を進めるとしている。
