ピックアップ 納豆菌を粉末化した高たんぱく新食材！ 小麦粉や片栗粉の代替に!!【フェルメクテス】
慶應義塾大学発ベンチャー企業のフェルメクテス（山形・鶴岡・大橋由明社長）は、納豆菌を大量培養して乾燥粉末にした新食材「kin-pun」を開発し、小麦粉や片栗粉の代替としてパンや唐揚げ食品の製造に成功した。 「菌タンパク質」である「菌粉／ki…【続きを読む】
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ピックアップ 
調味料 すりおろし野菜たっぷりで肉・魚に合う主菜向けソース２品発売【キユーピー】
キユーピーは、肉や魚などの主菜に使える常温の業務用ソースカテゴリー「ソースワールド」を新たに設け２月２日、〈具たっぷりソース ガーリックオニオン〉1080ｇ×９本と〈同 ゆず醤油〉1070ｇ×９本を発売した。同社はこれまで、ソースやたれとし…【続きを読む】
酒類 希少な原酒を度数もそのままで！ 「スペシャルリリース」ウイスキー５種発売【ディアジオジャパン】
世界180カ国以上で展開する英国大手酒造企業ディアジオ社の完全子会社ディアジオジャパンは、現在も稼働中の著名な蒸溜所だけでなく、既に閉鎖された蒸溜所の希少な原酒からもリリースされる「ディアジオ スペシャルリリース」として、5種を数量限定で発…【続きを読む】
食品 ［冷凍］〈藪そば〉のそば粉配合率を３割から５割に変更【シマダヤ】
シマダヤは３月１日、そば粉の種類と配合を変更し、そばの風味を向上させた業務用の〈「真打」 藪そば〉１㎏（５個入）×４×２合を発売する。 そば粉は、風味と甘味を強く感じられる甘皮中心のそば粉と、そばの中心部からきめ細かく挽くことで歯切れとのど…【続きを読む】
加工品（卵・乳製品） ［冷蔵］ウニ由来原料使わずウニの味わい再現！ 初のイミテーション食品をテスト販売【エースコック】
エースコックは、卵を主原料としウニ由来の原料を一切使わずにウニ特有の濃厚な味わいを再現した〈まるでうに〉31ｇ×50パック×10袋を開発し、テスト販売を始めた。同社がイミテーション食品を作るのは初となる。 ウニについては近年、漁獲量の減少や…【続きを読む】
ピックアップ 酒粕・生醤油・米麹を追熟！おいしくて環境と健康に良い調味料って？【「越後ど発酵」共同プロジェクト】
2024年1月10日に発表された第４回「食べるJAPAN 美味アワード2024」でグランプリに選ばれた、〈越後ど発酵 古志（こし）漬けの素〉（「越後ど発酵」共同プロジェクト／新潟・）。関連記事：「美味アワード2024」受賞商品・認定商品40…【続きを読む】
調味料 ［常温］いま人気のこめ油をブレンド！風味よく仕上げ健康志向にも訴求【日清オイリオグループ】
日清オイリオグループは４月１日、業務用製品として〈日清 キャノーラ＆こめ油〉４kgピローを発売する。 〈日清 キャノーラ＆こめ油〉はキャノーラ油に２種のこめ油を30％配合したブレンド油で、こめ油特有の甘みや旨み、コクが付与される。 こめ油は…【続きを読む】
食品 ［冷凍］ 和惣菜の新ブランド立ち上げ世界に発信へ！ 第１弾は北陸食材の煮物２品【ケンコーマヨネーズ】
ケンコーマヨネーズは２月１日、「見つめなおす、和食のちから」をテーマに、野菜のうまみを生かした植物性原料を中心とした冷凍和惣菜の新ブランド「WABI-DELI（わびでり）」を立ち上げ、〈WABI-DELI 花がんもの含め煮〉450ｇ×12と…【続きを読む】
POS/注文 〈Airレジ〉にテイクアウト用モバイルオーダープラン追加【リクルート】
飲食店向けオーダーシステム〈Airレジ オーダー〉を運営するリクルートは、来店客がスマートフォンなどを使ってテイクアウトの注文と会計をオンラインで完了できる新プラン〈モバイルオーダー 店外版〉の提供を始めた。 新プランでは、店舗のホームペー…【続きを読む】