高級飲食店向けPOSレジシステム〈QUALITE（クオリテ）〉の開発・運営などを手掛けるフォウカス（東京・新宿、栗田武社長）が、20～60代の男女1678人に実施した「飲食店のおもてなし」調査によると、客単価6000円以上の飲食店を月１回以上利用する20～60代の男女（331人）の約半数が、「コロナ後にサービスの質（おもてなし）が落ちたと感じた経験がある」と回答したことがわかった。
同調査で「客単価6000円以上の飲食店を少なくとも月１回以上利用する」と回答した331人の男女を対象に、客単価6000円以上の飲食店に対して主に期待するサービス内容（複数回答可）を聞いたところ、「店内の雰囲気や演出」が53.8％で１位となり、「スタッフの親切な接客」（56.2％）、「細やかな気配りや配慮」（51.4％）「食事の進み具合に合わせた料理提供」（51.4％）の４項目が50％以上となった。
同じ331人に対する「コロナ後にサービスの質（おもてなし）が落ちたと感じた経験はあるか」という質問（複数回答可）の回答では、「特に変化を感じなかった」は49.2％と半数を切り、約半数超が「サービスの質が落ちた」と感じていることが分かった。
サービスが落ちたと感じた内容では、「スタッフの人数が減り、配慮が行き届かなくなった」（28.4％）がトップで、「スタッフの接客レベルが下がった」（19.6％）、「料理の提供スピードが遅くなった」（14.8％）、「コース料理の進行がスムーズでなくなった」（13.9％）などが続いた。
一方、「カジュアルな飲食店（客単価4000円未満）に対して、主に期待するサービス内容」では、１位が「ドリンクや料理の品揃えの豊富さ」（53.5％）、２位が「料理やドリンクの提供スピードの速さ」（50.2％）、３位が「店内の雰囲気や演出」（46.5％）という結果となった。
同社では「カジュアルな飲食店に対してはサービスの手厚さや丁寧さよりも、料理やドリンクの品揃えの豊富さや提供スピードの速さを期待する人が多いことも明らかになった」と説明した。
