【参加型連載】サービスのチカラ

調査・統計

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10月のインバウンド予約件数が8月の18倍に急増!キャンセル対策も必須【テーブルチェック調べ】

予約・顧客管理システムの開発・運営などを手掛けるTableCheck(東京・銀座、谷口優社長)が、2022年8月1日から10月23日までの飲食店の予約データを集計したところ、8月15日に底を打ったインバウンド客の予約件数は、入国規制緩和の発…【続きを読む】
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「お願いすること」と「特典」で初来店客でもアンケート回答率はグッと上昇する!?【アクティブ・メディア調べ】

お店の接客や料理などの品質向上を目的として、お客さんにアンケートを取る企業も多い。しかし、なかなか回答が集まらない……という悩みを抱える経営者もいるのではないだろうか。もしかしたら、アンケートの取り方に課題があるのかもしれない。  飲食店公…【続きを読む】
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直近3カ月のフードデリバリー利用率は若年ほど高く平均20%、今後の利用意向は34%【クロス・マーケティング調べ】

コロナ禍により、デリバリーやテイクアウトなど、店内飲食以外の販売チャネルを拡大した店舗も多い。しかし一定の売上はあるものの、イートインをカバーするほどではない──というのが実感ではないだろうか。それを裏付けるような調査結果が出てきた。 ネッ…【続きを読む】
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飲食店で食べたい秋の食材1位は「さんま」! スイーツは「モンブラン」【ぐるなび調べ】

ぐるなびがに実施した「食欲の秋」に関するアンケートによると、飲食店で食べたい秋の食材(複数回答可)では「さんま」が1位となった。同調査は全国の20~60代のぐるなび会員1000人を対象に9月29・30日に実施したもの。 全体で1位だった「さ…【続きを読む】
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値上げしたチェーン店の業態別1位は「中華・ラーメン」【東商リサーチ調べ】

信用調査大手の東京商工リサーチは、国内の外食チェーン店事業者122社を対象に、22年1月以降の値上げまたは値上げを伴う価格改定の公表動向に関して、前回7月調査に続き9月上旬までの最新動向をまとめた。 それによると、メニューの値上げを公表した…【続きを読む】
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企業・団体の実に5割超がいぜんとして宴会・飲み会を制限!【HPグルメ外食総研調べ】

リクルートの外食市場に関する調査・研究機関「ホットペッパーグルメ外食総研」が、外食の現状や消費者心理について調査した「外食実態調査」によると、宴会・飲み会の制限については減少傾向ではあるものの、依然として過半数の企業・団体で制限が設けられて…【続きを読む】
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飲食店の食品ロス対策は浸透もサステナブルシーフードの認知は今ひとつ【シンクロ・フード調べ】

環境問題への意識の高まりから注目される食品ロス(フードロス)。この問題では何かと外食産業が目の敵にされがちだが、実は家庭から出るフードロスのほうが多いのをご存じだろうか。 環境省の調べによると、日本では2020年度に約522万トンの食品ロス…【続きを読む】
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旨味と濃厚さで「イカスミ」の投稿数が上昇中! 料理単価も右肩上がりに【SARAH調べ】

累計90万件以上の投稿データを集めるグルメコミュニティサービス〈SARAH〉を運営するSARAH(東京・神保町、髙橋洋太社長)は、この3年間で「イカスミ」の人気が増加傾向にあるとの分析結果を発表した。 同社が提供する外食ビッグデータ分析サー…【続きを読む】
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過半が調理と配膳は人によるサービスを希望!【HPG外食総研調べ】

外食業界でもデジタルトランスフォーメーションによる効率化・省人化が進んでいる。一方で人によるサービスの重要性も再認識されはじめているが、肝心のお客さんはどう思っているのだろうか。 リクルートの外食市場に関する調査・研究機関「ホットペッパーグ…【続きを読む】