ピックアップ サソリの一刺し!? 普通の〈タバスコ〉の10倍辛い〈スコーピオンソース〉の上陸だ!!
〈TABASCO（タバスコ）ソース〉を製造しているマキルヘニー社（アメリカ・ルイジアナ州、ハロルド・Ｇ・オズボーン代表）は、７月１日に「TABASCO」ブランド史上最も辛い、〈TABASCO スコーピオンソース（以下スコーピオンソース）〉を…【続きを読む】
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酒類 自然との共生――「里山」思想から誕生 養命酒のノウハウを活かした渾身の「ジン」とは？
昭和47年（１９７２年）に開設された長野県の「養命酒製造 駒ヶ根工場」は、当時、①自然との調和・共生②森林・公園工場としての見学工場、といった２つの考えで作られた。「自然の恵みを頂戴して事業をしている」という、感謝の気持ちがその根底にあると…【続きを読む】
酒類 悲劇の国産ホップがついに表舞台へ 「ムラカミ・セブン」 使ったIPAビール発売
日本産ホップ「MURAKAMI SEVEN（ムラカミ・セブン）」を贅沢に使用したクラフトビール〈MURAKAMI SEVEN IPA〉が、キリングループの「スプリングバレーブルワリー」各店舗や東京・銀座の「BEER TO GO」、そしてクラ…【続きを読む】
酒類 DMM.comが日本初上陸のケニアワインでワイン輸入事業に参入
動画配信事業などを手掛けるDMM.com（東京・六本木一丁目、亀山敬司会長）は、同社では初となるワインの輸入事業に参入し、第１弾として赤道直下のケニアで作られている〈Leleshwa（レレシュワ）〉の販売を始めた。 同社は2015年にアフリ…【続きを読む】
設備機器 最近のイケてる酒場で流行の兆し!？ トイレに置かれた【あるモノ】とは？
酒類 ２匹目のドジョウはいるのか？ シャリシャリ市場に参入する宝酒造の狙いは？
大衆酒場業態では、夏の風物詩になりつつある「シャリキン」。居酒屋関係者ならご存知かと思うが、言わずと知れた「シャリシャリに凍らせたキンミヤ焼酎(三重・宮崎本店)」を指す。アルコール度数が20度なので、完全に凍らず、シャリシャリとした食感を楽…【続きを読む】
事例紹介 ビールに氷ってどういうこと？ 〈アイス・ドラフト〈生〉〉が今夏ブレイクしそうなこれだけの理由
某月某日、東京・田町の「大衆パラダイス 芝浦ホルモン」へ入店。店員さんの案内で２階へ通されると、ひと仕事終えたとおぼしき近隣の会社員グループが、東京・芝浦市場直送の新鮮なホルモンを炭火七輪でじゅうじゅうと焼き、店内はモクモクと煙が充満中。昭…【続きを読む】
事例紹介 三重の老舗《ゑびや》がＡＩ駆使して経営危機脱出
「来店予測的中率９割」が業界救う!!次世代経営の鍵はデータ解析にあり入力作業しなくても情報収集と分析可能に ＡＩやＩＣＴは、もはや飲食業界でも当たり前の用語になりつつある。しかし、実際には高いコストをかけたものの、あまり商売の役に立っていな…【続きを読む】
酒類 35年前に開発した逆輸入ホップで個性派ビールを！【サッポロビール】
サッポロビールは、１９８４年に北海道・上富良野のバイオ研究開発部で開発した個性的な香りが特徴のホップ「ソラチエース」を使った〈Innovative Brewer SORACHI1984〉（以下〈SORACHI1984〉）を開発し、市販用と業…【続きを読む】